Die Kooperation von Pastrygalaxy mit der mallorquinischen Initiative "Fet a Soller" entwickelt sich zur Erfolgsgeschichte. "Fet a Soller" verbindet Ökonomie mit Ökologie. Jahrhundertealte Landwirtschaft wird im Tal von Soller auf Mallorca betrieben, wodurch das Landschaftsbild erhalten bleibt und gleichzeitig das Wissen über die Kultivierung auch in unseren Tagen genutzt wird. Viele 100.000 Kilogramm Orangen und Oliven werden zu Marmeladen, Eiscreme oder Wurstspezialitäten verarbeitet.

Nun hat Hans Decker, Pastrygalaxy, einen weiteren seiner beliebten Aromaessige speziell für "Fet a Soller" entwickelt: BalsamOrange heißt die Kreation, bei der es sich, wie der Name verrät, um einen feinen Weinessig handelt, der seine milde und fruchtige Note durch besonders wertvolle, natürliche Essenzen der aromatischen Orangen aus Soller gewinnt. Feine Gewürze schenken diesem Aromaessig eine angenehm sanfte Blume. Er eignet sich herragend zur Verfeinerung von grünen Salaten, von Kartoffel- oder Nudelsalat und auch, da er so sanft ist, zur Abrundung von Obstsalaten.
Auf Mallorca ist BalsamOrange DER Verkaufsschlager dieses Sommers!
In Deutschland bekommen Sie diesen Essig über den Shop von "Fet a Soller" im Internet: www.fetasoller.com

Das Gourmetrestaurant L'étable im Bad Hersfelder Hotel Stern holte wieder einmal die Sterne vom Himmel direkt in die Küche. Sternekoch Benedikt Faust, Chef des L'étable, hatte Hans Decker eingeladen, gemeinsam ein "dessertlastiges" Menü anlässlich des Events "2 Sterne im Stern", das Ende April stattfand, zu kreieren.
 

Starpatissier Decker,  kreativer Kopf der Pastrygalaxy und langjähriger Patissier von Hans-Peter Wodarz, begeisterte mit einer  "Panna Cotta mit Cranberries", mit dem berühmten "Champagnersüppchen" und einem "Topfensoufflé".

Außerdem gab es drei exquisite Schokoladendesserts, zubereitet mit von Decker selbst hergestellter Schokolade: weiße Mousse mit Basilikum, Milchschokoladenschaum mit Estragon und Orangen und eine Mousse aus Bitterschokolade mit Chili und Sauerkirschen.

Faust, der unter anderem bereits einen Michelin-Stern erkocht hat und seit vergangenem Jahr im "Gault Millau" mit 17 von 20 Punkten bewertet wird, bot Stör Provencal und Bigorre Schwein mit Kraut, Kümmel und Brot. Beiden Küchenstars machte das, wie sie selbst sagten "tolle, aber auch kritische Publikum sehr viel Freude". Benedikt Faust freute sich sichtlich, seinen "guten alten Freund und einen der besten Patissiers der Welt" nach Bad Hersfeld holen zu können.

 
Turbulent war der Start ins Messejahr 2010:

Der Internationalen Süßwarenmesse ISM in Köln folgte die Ambiente in Frankfurt auf dem Fuße. Am 31.1.2010 öffnete die ISM ihre Tore, und feierte in diesem Jahr ihr 40. Jubiläum. Auch nach 40 Jahren bewies sie sich als international wichtigster Marktplatz für Süßwaren und Knabberartikel.

Das spürte natürlich gerade die Pastrygalaxy, die die neuesten Kreationen von Hans Decker zeigte. Sechs neue Sorten der beliebten Kuchen im Glas fanden größten Anklang, der nur noch durch die neuen Zuckersorten getoppt wurde. Deckers Entwicklung, Kandiszucker zu aromatisieren und in hochwertigen Acrylmühlen zu präsentieren, ist noch kein Jahr alt. Im vergangenen Sommer stellte er Goldkandis mit Blattgold, Gewürzkandis, Schokoladenkandis und Orangenkandis vor, Sorten, die schon auf die Wintersaison hinwiesen. Jetzt gab es bereits neue, sommerliche Kandisspezialitäten: Sauerkirschkandis, Aprikosenkandis, Cranberrykandis, Erdbeer-Joghurt-Kandis, Schoko-Minzkandis, der an die berühmten After-Eight-Täfelchen erinnert, und als besondere Spezialität: Kandis mit Tonkabohnenaroma verfeinert.

Ähnlich erfolgreich kann die Messeteilnahme in Frankfurt bilanziert werden. Die Zuckermühlen fanden auch auf der Ambiente begeisterte Genießer. Kein Wunder, ist doch gerade diese Messe diejenige, die neben Genuss auch Lifestyle präsentiert und immer die trendigsten Ideen zeigt.

 
Die Amarula Dessert Challenge hat einen Sieger!

Am 30. November 2009 war es soweit: die sechs Wettbewerbsteilnehmer, die sich für das Finale qualifiziert hatten, zeigten in der Kochschule von Alfons Schuhbeck ihre Amarula-Kreationen. Sieger der Challenge wurde Patissier Ulrich Kohler vom Restaurant Thun in Weiden mit einer ungewöhnlichen Kreation: Amarula-Knusperröllchen mit Guavengelee und salzigem Kokoscrumble.

München TV berichtete: Fernsehbericht starten!
 

Sicher waren nicht alle 153.000 Anuga-Besucher am Stand der Pastrygalaxy - aber es waren mehr als genug. 

Hans Decker zeigte sich überwältigt von dem Interesse, der Neugier und der Probierlust seiner Gäste. Das war jedoch kein Wunder, denn für die Messetage hatte er sich das Thema "Kaffee" vorgenommen. Und eine Tasse Kaffee ist im messetäglichen Trubel schließlich immer willkommen.

Natürlich war es keine schlichte Tasse Kaffee. Bei Hans Decker wird jede Tasse zu einem besonderen Erlebnis, und zwar für den Gaumen, für die Nase und auch für das Auge. Dies waren die Neuheiten der Pastrygalaxy zur diesjährigen Anuga:

Hingucker war unbestritten der Goldkandis. Weißer Kandiszucker präsentiert sich mit Blattgold in einer Acrylmühle. Der Effekt: der Kandis wird perfekt dosiert z.B. auf den Milchschaum eines Cappuccino gemahlen, zusammen mit Goldpartikeln, die im Licht glitzern, schimmern und glänzen. So kann die Weihnachtszeit starten.

Der Orangenkandis besticht durch ein intensives Aroma. Hier wird der Kandis mit mallorquinischen Orangen aromatisiert und ebenfalls in eine hochwertige Acrylmühle gefüllt. Der gemahlene Kandis dekoriert Kaffee oder Gebäck mit zartem Orange und verbreitet einen fruchtigen Duft.

Der Dritte im Bunde ist der Gewürzkandis. Kandis, der in der Mühle gemahlen wird, wurde mit Koriander, Sternanis, Vanille und Zimt kombiniert. Das Ergebnis: zartes Gewürzaroma zum winterlichen Kaffee oder Gebäck.

Wem das noch nicht genug war, der konnte sich den Kaffee mit pudrigem Schokoladenzucker oder Vanille-Zimtzucker versüßen.

Zum Durchwärmen Pünktlich zum Beginn der Vorweihnachtszeit gibt es im Sortiment der Marke Carl Lambert wieder die Saisonschokolade, natürlich entwickelt von Hans Decker:   Ho! Ho! Ho! - Edelbitter gefüllt mit Glühwein. Wer braucht da noch Handwärmer in der Tasche?

 
Hans Decker, Chef der virtuellen Wissensplattform Pastrygalaxy ist, hatte am 24. September 2009 zum ersten "Meet and Greet" eingeladen.

Die RV Delicatessen Manufaktur, für die Hans Decker als Produktentwickler arbeitet, residiert im Cuxland auf dem alten Rittergut Valenbrook - und bietet so die ideale Kulisse für dieses kulinarische Gipfeltreffen. Schließlich ist der reale Genuss der Köstlichkeiten immer noch spannender als die virtuelle Realität des Internets.

Und die Fachleute kamen gern: genießen, probieren, naschen, schwelgen, schlemmen: wer diese Disziplinen beherrscht, ist immer genau richtig auf dem Rittergut Valenbrook.
Wer dann auch noch Schokoladen, Aromen und die unterschiedlichsten Ingredienzien herausschmecken und einordnen kann, wer verschiedene Zutaten zu immer neuen Kreationen zusammenzufügen weiß, der war ganz sicher am 24. September 2009 auf Gut Valenbrook dabei.

Ob Salze mit ungewöhnlichen Aromen wie Schokolade oder Minze, ob exquisite Zucker mit Tonkabohne oder Rosenblüte, Ob Kuchen, Praline, Plätzchen oder Eis, ob aromatisierter Essig als Apéritiv oder frische Brotsorten - Gut Valenbrook bot an diesem Abend eine Galaxie der Köstlichkeiten: Pastrygalaxy live!

"Das Schönste ist", sagt Decker zufrieden, "dass Kollegen, Geschäftspartner und Freunde, alle, die mit der Pastrygalaxy und der RV Delicatessen Manufaktur kooperieren und mich schon viele Jahre begleiten, sich endlich kennenlernen konnten, interessante Gespräche geführt haben und sicher den ein oder anderen Kontakt weiterführen werden. Ich bin mir sicher, dass dadurch köstliche neue Kreationen geschaffen werden."

Bilder des Events finden Sie auf den Seiten von: 
www.rv-delicatessen-manufaktur.de (im Bereich News) 
 

Orientierungsseminar für schwer vermittelbare Schulabgänger

Engagement für die Gesellschaft, in der wir leben, ist auch bei der RV Delicatessen Manufaktur auf Gut Valenbrook Ehrensache. In Zusammenarbeit mit www.pateninitiative.de lädt Patissier und kreativer Kopf der Manufaktur Hans Decker regelmäßig Jugendliche zu sich in die RV Delicatessen Manufaktur auf das Gut Valenbrook ein, um sie „süße Luft“ schnuppern zu lassen.

Das Besondere bei diesen jungen Frauen und Männern: sie sind das, was landläufig als „schwer vermittelbar“ bezeichnet wird.

In den meisten Fällen, erzählt Hans Decker, sind die Jugendlichen verzagt, entmutigt und finden nicht zu ihrer Motivation zurück. Über die Pateninitiative lernen sie Unternehmen und Unternehmer kennen, können Vertrauen fassen, alle Fragen stellen, die ihnen am Herzen liegen und vor allem: die Praxis kennenlernen. Zusätzlich werden die Jungen und Mädchen psychologisch betreut.

Im Sommer 2009 fand sich erneut eine Gruppe interessierter Jugendlicher ein, die sich von der Begeisterung Deckers anstecken ließ.

Wie kommt die Luft in Schokoladenkugeln? Hans Decker erklärt, wie hohle Schokoladenfiguren hergestellt werden.
Doch nur Übung macht den Meister!

Hans Decker als unerschöpfliche Quelle jeglichen Schokoladenwissens.

Erste kleine Schokoladenkunstwerke wurden sogar fertig gestellt!


Der Spaß an der Herstellung raffinierter Süßigkeiten stand allen Beteiligten
ins Gesicht geschrieben.

Die Schokoladenweisheit des (Berufs-)Lebens: 
Probieren geht über studieren

Es ist heiß und wir genießen den Sommer.
Trotzdem: denken Sie an die nächsten Wochen und
lassen Sie sich inspirieren in unserem

Weihnachtsworkshop für Profis.

Lassen Sie sich auch so gern überraschen? Wir auch. Nur die Weihnachtszeit, die sollte nicht allzu überraschend vor der Tür stehen.

Deshalb empfehlen wir: bereiten Sie sich rechtzeitig und professionell auf die schönste und gleichzeitig intensivste Zeit des Jahres vor. Auch in diesem Jahr bieten wir unsere ganz besonderen Keks- und Schokoladenworkshops für alle Liebhaber zarten Gebäcks und edelster Schokoladen an. Hier lernen Sie die interessantesten, leckersten und raffiniertesten Köstlichkeiten kennen: nicht alltägliches Weihnachtsgebäck, süße Kreationen und schokoladige Geschenke – alles in eigener Herstellung.

Weitere Informationen, 
Termine und Preise 
senden wir Ihnen auf Anfrage gerne zu.

Der Workshop findet in ruhiger, erholsamer und überaus entspannter Atmosphäre in unseren Räumen auf Gut Valenbrook in Bad Bederkesa im schönen Norden Deutschlands statt. Auf dem Gut stehen auch Gästezimmer zur Verfügung.

Nach Wunsch kann der Workshop natürlich auch in Ihren Räumen organisiert werden.

05. Februar 2009 - Messerückblick
Das Messejahr der Süßwarenindustrie wird in Köln mit der ISM eröffnet.

Vom 01. bis 04. Februar 2009 war auch die Pastrygalaxy
in Kooperation mit dem Bremer Feinkost Contor mit einem Stand in Köln vertreten und präsentierte die neuesten Kreationen, die Hans Decker für die renommierte Marke Lapp & Fao geschaffen hatte.

13. August 2008:
Die Pastrygalaxy hat ein neues Zuhause: nach dem Ende der Umbauarbeiten eröffnen wir im September unsere Räume auf dem Rittergut Valenbrook, eingebettet in eine naturgesunde Umgebung. Dort werden Konfitüren, Schokoladen, Gebäck und viele andere Feinkostspezialitäten neu entwickelt und produziert - nicht am Fließband, sondern von Hand gefertigt.

Die neuen Räume sind groß und mit modernster Technik ausgestattet, sodass wir Ihnen dort auch Seminare und Workshops anbieten können. Sprechen Sie uns doch einfach an.

Wir stellen Ihnen die individuell passende Fortbildung zusammen. 

Zuhause auf dem Rittergut Valenbrook!

Sie sind herzlich willkommen, bei uns Neues zu entdecken und zu lernen.

Blick in die Zukunft Obwohl noch kräftig gebaut wird, wollen wir Sie nicht länger auf die Folter spannen. Lassen Sie sich von sanfter Musik beim „Rundgang“ durch unsere High-Tech-Küche begleiten - den Ort, von dem aus zukünftig unser Wissen, unser Know-how oder einfach unsere Dienstleistung in vielen Sprachenrund um den Globus geschickt wird, damit Sie die Unterstützung und Hilfe bekommen, die Sie sich schon lange wünschen.

Ausstattung vom Feinsten
Mehrere leistungsstarke Glasfaserkabel garantieren 24 Stunden störungsfreien Onlinebetrieb. Im Videobereich können Sie erstklassige Präsentationen erwarten, und selbstverständlich ist unsere High-Tech-Küche voll TV-fähig, und das im HD-Format.

Modernste Technik gepaart mit herausragender fachlicher und didaktischer Qualifikation machen „Pastrygalaxy Live“ zu einem einzigartigen Innovations-, Kompetenz- und Dienstleistungszentrum.

Refugium für Innovation und Kompetenz
Im Cuxland, eingebettet zwischen Elbe und Weser im weiten nordischen Marschland, liegt in der Nähe von Cuxhaven das Rittergut Valenbrook. Hier können Sie im Herzen von Marsch und Geest in völliger Ruhe die einzigartige Natur genießen. Hier, wo man Ideen und Gedanken völlig frei fliegen lassen kann und Träume sich neu definieren, genau hier befindet sich das mit Bedacht gewählte Zuhause der Pastrygalaxy Live.

Und nun – treten Sie ein in die Pastrygalaxy Live. Vielleicht gleich zwei- oder dreimal. Lassen Sie alles auf sich wirken, und bitte:

Geben Sie uns Feedback. Sie können bereits jetzt Termine und Informationen zu unseren Workshops und Seminaren bekommen.

Unter info@pastrygalaxy.de freuen wir uns auf Ihre Fragen und Anregungen.

AKTUELLER FILM VOM RITTERGUT VALENBROOK:
   

  

Rückblick 2008

Bericht lesen

4. bis 8. Juli 2008:
Die „Tendence Autumn + Winter 2008“ in Frankfurt
70.000 Besucher informierten sich auf der Lifestyle-Messe über neueste Trends, witzigste Ideen und vor allem: köstlichste Entdeckungen in der Galaxie der Hochgenüsse.

Die Pastrygalaxy präsentierte an den 5 Messetagen zwei besondere Highlights: neueste Schokoladenkreationen und exklusiv hergestellte Aromaessige. Eine echte Premiere feierte die neue Schokoladen-Eigenmarke des „Bremer Feinkost Contor“: die „Carl Lambert“.

25 überraschende Sorten stellten sich dem kritischen Geschmackstest der Gäste – mit großem Erfolg. Richtige Berühmtheit haben unterdessen die Schokoladen „Lapp & Fao“ der gleichnamigen Firma unter dem Dach des Bremer Feinkost Contors erlangt. Schon das Verpackungsdesign ist ein ästhetischer Genuss, die Schokolade selbst ist das Premiumprodukt von „Lapp & Fao“. Zwei Schokoladen in hochwertigster Qualität – das wirft die Frage aller Fragen auf: „Was ist der Unterschied?“

Darauf gab Chefpatissier und Pastrygalaxy-Kopf Hans Decker, der die Schokoladen für das Bremer Feinkost Contor nicht nur entwickelt, sondern auch hergestellt hat, eine geheimnisvolle Antwort: „Carl-Lambert-Schokoladen können Sie kaufen – „Lapp & Fao“-Schokoladen müssen Sie sich verdienen!“

Dass die phantasievollen Aromaessige überhaupt auf der Messe angeboten wurden, verdanken wir einem Zufall: Hans Decker hatte die Essig-Kreationen vor einigen Tagen angesetzt und sie, wie er erklärt, „aus einer Laune heraus einfach mal mitgenommen, um zu erleben, wie die Gäste reagieren.

Ich hatte nicht einmal Zeit, vorher eine Kostprobe zu nehmen.“ Das Ergebnis überraschte selbst ihn: Vom ersten Tropfen an standen die Aromaessige auf Platz 1 der Publikumshitliste. Ob Heidelbeere, Himbeere, Holunderblüten, ob Peperoni, Feige, Ingwer, ob Limette oder mallorquinische Orangen: das phantastische Aroma sowie der feine Geschmack kürten die Kreationen sogar zu einem überraschenden und leichten, dabei sehr markanten Aperitif. Die Warteliste für den Kauf dieser neuen Sorten musste ganz spontan und in Windeseile eingerichtet werden, denn die Essige waren nur in kleinen Mengen probeweise angesetzt worden.

Dank der überwältigenden Nachfrage werden Produktion und Lieferung jedoch schnellstmöglich erfolgen.

Pastrygalaxy Consulting Lapp & Fao, Bremen
Lapp & Fao, Bremen, die exklusive Marke mit dem Tapir, steht für echten, hochwertigen Genuss bei Schokoladen, Konfitüren, Tee; Kaffee usw. Für dieses Unternehmen entwickelt Pastrygalaxy für verwöhnte Gaumen aufregende, außergewöhnliche handgeschöpfte Schokoladen sowie köstliche, überraschende Konfitüren. In absoluter Spitzenqualität. 
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Sa Fâbrica de Gelats SL, Mallorca, Spanien
Sa Fâbrica de Gelats ist bekannt für hochwertiges Speiseeis aus frischen Zutaten und erstklassige Feinkost. Pastrygalaxy wurde zum einen damit betraut, das Produktspektrum trendsicher weiterzuentwickeln, zum zweiten war die Qualifizierung der Mitarbeiter einer der Schwerpunkte des Consultingauftrags.


Pastrygalaxy Produktentwicklung

Ihr Unternehmen möchte seine anspruchsvollen Kunden
mit Genüssen der besonderen Art überraschen?
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Dann sind Sie richtig bei Pastrygalaxy Food Design. Denn wir kreieren für Sie exklusive, einzigartige Köstlichkeiten, seien es Schokoladen, Konfitüren, Gebäcke oder was immer Sie an Gaumenfreuden wünschen.